CLASIFICACION: Whisky Single Malt.
COMPAÑÍA: Tobermory Distillery Ltd.
DESTILERIA: Tobermory. Tobermory, Isla de Mull, Escocia.
ABV: 46,3% (92,6 proof).
EDAD: 12 años.
MASHBILL: Cebada malteada.
COLOR: Natural (sin colorante), dorado brillante.
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Envejecido durante doce años en barricas de roble americano de segundo uso, predominantemente ex bourbon y ex jerez, no se filtra en frío y tiene ligeras notas turbadas que provienen del agua y no del secado de la malta.
El nombre Tobermory proviene del gaélico y significa “la fuente de María”. La destilería fue fundada en 1798 con el nombre de Ledaig, y a pesar de los cambios de nombre, cierres y reaperturas, ha estado en funcionamiento ininterrumpido desde 1993.
Posee dos alambiques de primera destilación y dos de segunda. Un par de ellos se usan para la producción de Tobermory, y el resto para la destilación de la malta ahumada Ledaig.
La bodega original fue vendida para convertirla en departamentos y ahora sus barricas se almacenan en Deanston, que a pesar de encontrarse en una isla es considerado, curiosamente, como el continente.
NARIZ: Notas de frutas, como manzanas verdes y melón, con una sutil salinidad y especias como canela y cardamomo.
PALADAR: Notas de naranja dulce, caramelo y vainilla, persistiendo la canela y surgiendo trazas de clavo y un ligero toque cítrico.
FINISH: Tiene un final prolongado y complejo, con presencia sostenida de una ligera salinidad y un punto dulce, que genera un contraste muy interesante.
COMENTARIOS: Tobermory es la única destilería en la Isla de Mull y se caracteriza porque sus whiskys, ahumados o no, presentan una delicada salinidad que proviene de las fuentes de agua de un lago que existe en la propiedad.
La responsable del carácter actual de los productos Tobermory Distillery es Julieann Fernández, su master blender, una de las mujeres que están alcanzando posiciones en una industria que hasta hace muy poco estaba reservada exclusivamente al sexo masculino.
Fotografía: Gilsane García Morais.
Agradecimiento: Colección particular del Dr. Gilton Da Silva Morais.
