Cuando el Master Cigar Sommelier René R. Álvarez acudió al maestro Martín Cornelio para elaborar las ligas de sus productos, pidió al master blender una mezcla personalizada de fortaleza media: un cigarro que fuese valorado tanto por los dominicanos como por los fumadores del mercado internacional.
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El resultado fue este Toro de doble capa o Barber Pole, llamativo y de gran presencia, elaborado con tabacos de doble fermentación, que además del tiempo que acumulan antes de llevarlos a la etapa de manufactura, reciben un añejamiento extra en el aging room del Master Sommelier, lo que genera limpieza en la boca durante su fumada. Suave y ligero, es propio para cualquier hora del día, acompañado de un café, ron añejo, whisky, cerveza de malta o el destilado de su preferencia.
Aunque la doble capa y el contraste de colores es inicialmente un asunto estético, la combinación ofrece aromas y sabores muy distintos a los de una fumada normal, de tal suerte que el consumidor obtiene una experiencia totalmente nueva. Esto se evidencia en la sensación retronasal no invasiva, que combina olfato y gusto; práctica de los fumadores veteranos que, en este caso, se logra sin problema, debido a la fortaleza amable del cigarro.
CARACTERÍSTICAS
Formato: Toro, 6 pulgadas, cepo 52.
Capas: San Andrés México y Connecticut.
Capote: HVA.
Tripa: Piloto Mejorado, Carbonell y San Vicente.
Peso: 16-17 gramos, promedio.
Tiempo de fumada: 60-75 min.
Cata en frío:
Agradable a la vista, de capa sedosa, venas visibles no pronunciadas y construcción perfecta, en olfato se perciben los aromas de los tabacos de la tripa, entre los que se distinguen especias, canela, clavo dulce y malagueta (pimienta gorda dulce), ya que el tabaco Negro San Andrés utilizado no es el ahumado tradicional.
Encendido:
La tripa del volado permite un encendido uniforme y rápido. El tabaco Connecticut de la capa en el pie brinda un sabor intenso con un toquecito amargo, pero agradable. Las primeras caladas revelan un tiro adecuado, que permite aspirar la cantidad de humo deseada.
Primer tercio:
La fuerza inicial disminuye y los sabores ligados combinan un poco de dulzor con los aromas silvestres, florales y a campo verde, junto a una nota de amargor sutil. Recuerda la paja que proviene del arroz, seca, una vez desprovista de semillas. El Master Sommelier recomienda un café de selección no dulce, como maridaje inicial para este tercio.
Segundo tercio:
Los sabores y aromas se intensifican en el tránsito hacia la mitad del cigarro, cuando se torna extravagante la peculiaridad del tabaco dominicano. Persisten aromas a clavo dulce y el perfumado de la malagueta, junto a un tostado peculiar. Luego, el toque amargo desaparece y sobresale un dulzor que recuerda al mango verde, casi al punto de madurar. El Master Sommelier recomienda un destilado añejado o reposado de su preferencia, o en otros casos, algún tipo de cerveza IPA.
Último tercio:
La fortaleza aumenta, los sabores descritos persisten en el paladar, y en cuanto a los aromas, también permanecen debido a sus tabacos de origen. Vemos cómo la combinación del Negro San Andrés y Piloto Mejorado demuestra que, cuanto más avanzas, mejor se pone la fumada. En este caso es un cigarro que, al terminarlo, llama a seguir fumándolo. El Master Sommelier recomienda, luego de elegir el destilado de su preferencia, terminar con una pequeña porción de chocolate orgánico al 70 por ciento.
Martín Cornelio
Su experiencia como master blender data de 2015, cuando Cornelio Cigar Factory –ubicada en la provincia de La Romana– produjo el Flor de Bayahíbe, un puro que se mantiene vigente. Su trabajo sigue los pasos de todo chef: “Para llegar a un plato bueno necesitas de muchas horas en la cocina, de quitar y poner ingredientes”. Con un ADN distintivo, suma 321 blends registrados en una libreta y considera que «cada día se aprende algo nuevo en este negocio, que no veo como competencia porque cada quien tiene su público, su mercado», afirma.
René R. Álvarez
CEO de la marca Puros Renegados RD, fundada en 2021, es egresado y miembro de la Asociación Internacional de Cigar Sommeliers (IACS). Aficionado y estudioso del mundo de los cigarros, ha escrito varios ensayos, como Mitos de la Cohoba, Descriptivas de la culebra, Relevancia de la cata en frío y El tabaco criollo dominicano: orígenes. En la actualidad, la marca presta asesoría y consultoría a nuevos emprendedores y marcas emergentes, como 3K Cigar, RHC Cigar (EE.UU.), Comander Cigars, A.V. Smoker y Amazónico Cigars and Lounge.
