Michel I. Texier
CLASIFICACIÓN: Pisco.
COMPAÑÍA: Pisco Bou Legado.
DESTILERIA: Bou Legado.
ABV: 40% (80 proof).
EDAD: NAS.
MASHBILL: Uvas Moscatel Rosada 10%, Moscatel Italia 10% y Moscatel de Alejandría 80%.
COLOR: Ámbar brillante, con ligeros trazos anaranjados.
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En el caso de este pisco, las uvas son vinificadas en blanco y maceradas a bajas temperaturas, para luego destilarse en dos oportunidades –en alambiques discontinuos de cobre–, con lo que se busca conservar los aromas y sabores de las cepas moscatel. Tras la destilación, el producto se guarda en barricas de roble francés de primer uso durante un mínimo de 18 meses, y antes de su embotellado se realiza un filtrado en frío, a través de placas de celulosa.
NARIZ: En nariz, el pisco Bou Legado 40 ABV se caracteriza por notas afrutadas y florales –en el perfil del jazmín en primavera–, además de un suave toque a hierbas frescas, manzanilla, lavanda y romero.
PALADAR: Suave y equilibrado, con una marca característica de dulzura natural. Se aprecia su versatilidad, tanto para beberlo solo –con o sin hielo–, como en coctelería. Una recomendación personal sería un Negroni, en el que cambiásemos el Gin por Bou Legado 40 ABV.
FINISH: Los 18 meses de guarda en barricas de roble francés de primer uso le otorgan un final largo, delicado y complejo, además de un ligero toque de caramelo ahumado que persiste en boca durante un lapso prolongado.
COMENTARIOS: El pisco Bou Legado 40 ABV es parte de una tradición centenaria de tres generaciones de viticultores y destiladores afincados en valles de tradición pisquera, como Limarí, Huasco y Choapa. Justamente desde Salamanca, en el valle de Choapa, es que hoy en día se continúa la tradición de la familia Bou, con la etiqueta que en esta oportunidad presentamos.
