CLASIFICACIÓN: Whisky Single Malt.
COMPAÑÍA: Isle of Raasay Hebridean Distillers.
DESTILERÍA: Raasay Distillery.
ABV: 46.4 % (92,8 proof).
EDAD: NAS (No Age Statement).
MASHBILL: 100% Cebada malteada.
COLOR: Natural (sin colorante), dorado brillante.
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Sin filtrado en frío y la combinación única de seis barricas diferentes durante su maduración, esta versión identitaria desarrollada por el maestro destilador Alasdair Day se lanzó al mercado por vez primera en 2021, y a partir de este año se denomina The Draam.
Dos destilados de Raasay, peated y unpeated, se maduran por separado en barricas First Fill Rye American Whiskey, Fresh Chinkapin Oak y Bordeaux Red Wine Cask, por lo que la integración posterior del destilado proveniente de los seis tipos de barricas tiene como resultado un Single Malt elegante, complejo y profundo, con personalidad única
El uso de barricas nuevas de roble Chinkapin le aporta una de sus principales notas distintivas, pues luego de probar con distintos niveles de carbonización y tostado se tomó la decisión de utilizar barricas con alta carbonización, considerando que aportarían lo necesario al destilado de la compañía.
La alta carbonización aumenta el área de superficie interna del barril, permitiendo que una mayor parte del destilado entre en contacto con la madera, y a la vez desarrolle un color más oscuro, de manera natural. El alto nivel de tostado carameliza los azúcares naturales del roble, añadiendo al destilado final sabores de caramelo dulce y carne ahumada a la parrilla.
NARIZ: Notas de frutos negros y rojos, madera ahumada, canela y especias dulces.
PALADAR: Notas de vainilla, pimienta negra, chocolate amargo y la presencia sostenida del ahumado de turba, combinado con trazas de Lemongrass y Butterscotch.
FINISH: Un final largo y con carácter, de cuerpo estructurado y potente, a pesar de ser Lightly Peated, ahumado por sobre la media y de dulzor prolongado.
COMENTARIOS: En palabras de su maestro destilador, “queríamos observar algunos de los estilos más antiguos de Single Malt de las islas Hébridas. Por ejemplo, whiskies de Islay que ya no son predominantes, como Bowmore, de la década de 1960 y principios de 1970. Tenía un equilibrio entre humo y sabores de frutas oscuras, incluyendo cerezas negras y quizá también albaricoques. Esto se convirtió en la inspiración para nuestro Single Malt, ligeramente ahumado, con sabores de frutas oscuras que estamos elaborando hoy en la isla hebrideana de Raasay».
La siguiente pregunta que nos hicimos fue: “¿Cómo podemos crear un whisky excepcional que desarrolle elegancia, complejidad y profundidad desde temprano en el proceso de maduración?” Mientras también consideramos cómo ésta receta podría producir whisky de malta única escocés de una edad más tradicional, de diez años o más.
«Debido al ilustre patrimonio de la mezcla de whisky escocés, la sabiduría convencional dice que en una destilería se debe hacer un estilo de Single Malt de la manera más eficiente posible. Luego, madurarlo en un barril de roble, típicamente un barril de Bourbon usado, y esperar hasta que esté listo (10, 12, 15, 18 años o más).
«Pero, ¿qué pasaría si diseñaras una destilería con la flexibilidad necesaria para hacer diferentes estilos de Single Malt? Éste es un enfoque más típico en otros países, como Japón, Taiwán, EE. UU. y Tasmania, y es el enfoque que hemos adoptado en la Isla de Raasay”.
Fotografía: Gilsane García Morais.
Agradecimiento: Dr. Gilton Da Silva Morais, colección particular.
