Haciendo amigos internacional
Fernando Sanfiel
Por su amplia trayectoria y experiencia en el ámbito de la mixología, siempre he pensado en Valentina Vandici como una gran innovadora, nunca satisfecha con su última propuesta, y audaz investigadora de aromas, sabores y texturas.
Afamada bartender y asesora de múltiples propuestas, es ahora un referente en el rubro de la restauración y participante incombustible en decenas de certámenes nacionales e internacionales.
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Es para mí la colaboradora ideal en la creación de ligas líquidas para los mejores tabacos, creando combinaciones excelentes para fumadores exigentes, quienes disfrutan de momentos especiales en cada fumada.
Ahora, Valentina Vandici quiere sorprenderme con una propuesta que –además de subirse al carro del consumo local– crea una combinación con invitados especiales y de excelente factura, que son parte de las producciones que con tanto cariño generan los maestros artesanos de diferentes disciplinas, en cada pueblo o región. En esta ocasión, un queso.
Ménage à trois
Con este maridaje quiero trasladar a los lectores-fumadores las sensaciones de cambio, o más bien la degustación de vuelta a las raíces, a lo que siempre estuvo ahí.
Se trata del queso azul añejado en los búnkeres abandonados de la Villanua, una población aledaña a Canfranc en la zona pirenaica de España. Esta producción, de Arriel Domínguez, ha sido premiada con Medalla de Oro en el mundial de quesos.
El queso con Origen
La “Línea P” (de Pirineos) es un conjunto defensivo construido a lo largo de la vertiente pirenaica española, entre 1944 y 1959. Miles de soldados de reemplazo trabajaron para levantar cientos de posiciones de hormigón armado (tipo búnker) en las cabeceras de los valles fronterizos, ante el temor a una posible invasión militar desde el sur de Francia, que nunca se produjo.
De entre las numerosas construcciones erigidas en el valle de Canfranc, en el llamado Sector 24 se recuperó recientemente un conjunto que integra el denominado Punto de Apoyo nº 1 del Núcleo de Resistencia nº 111 (Los Arañones).
Constituido por más de una docena de búnkeres distribuidos en el interior del bosque repoblado, el núcleo se proyectó para defender la estación internacional de Canfranc. El principal era un asentamiento para cañón antitanque denominado C-1, en el entronque del viejo camino carretero de Picaubé, con la prolongación del Paseo de los Melancólicos.
El C-1 dirige su tronera hacia la boca del túnel ferroviario situado a escasos 25 metros al norte. Por el flanco occidental completan la defensa cuatro asentamientos, unidos mediante trinchera (121 y 122; ambos para fusil ametrallador), y a través de galería cubierta y escalera (desde el 122 hacia 12-A y 12-B, para ametralladoras), cuyas troneras se abrieron en la obra del túnel ferroviario.
Ron Zacapa 23 Centenario
Dentro de la gama alta de la marca guatemalteca, seleccionamos el ron Zacapa 23 Centenario, producido para celebrar el primer siglo de la empresa, y resultado de la mezcla de destilados de melazas y guarapo.
La mezcla de rones de entre 6 y 23 años de envejecimiento bajo el sistema de solera, con técnicas que provienen del mundo del jerez en la producción de los Pedro Ximénez, se destila a partir de la fermentación del zumo de caña de azúcar (guarapo), que le otorga tonalidades de sabor y aromáticas muy marcadas por la miel de caña.
Este ron nos desvela una gran complejidad de sabores: notas de caramelo, Butterscotch meloso y roble especiado, aunque predominan el regaliz, las uvas pasas e higos.
Cóctel El Bunker
Este cóctel es un homenaje a todas las personas que con trabajo y esfuerzo dejaron huella en nuestra historia reciente, creando propuestas diferenciadas con su dedicación y maestría. Es propio para los amantes de los sabores dulces y con el frío suficiente puede ganar muchos enteros, por lo que se recomienda llevar la botella de ron a unos 14-16 grados, para obtener un final muy sugerente.
INGREDIENTES
— Ron Zacapa 23 Centenario 50 ml.
— Zumo de bergamota 20 ml.
— Zumo de manzana 15 ml.
— Licor mandarina Marie Brizard 20 ml.
— Sirope de vainilla y haba Tonka 10 ml.
— Confitura Yuzu 1 cucharadita.
— Bitter aromático. 2 dash.
La mandarina, junto con el haba tonka (Guatemala), aporta los sabores de cítricos confitados y especias; una propuesta de explosión de sabores y una gama de sensaciones inigualable.
El tabaco
Es el momento de decidir qué tabaco dará contenido a esta propuesta. Pero en esta ocasión no quiero sugerirle algo. Elija usted, según las producciones de su país y preferencias.
Aclaro que sí tengo en mente un tabaco muy acorde: un triple Negro San Andrés, que por sus marcados sabores a miel, chocolate, café y madera sería el complemento perfecto para esta triada de tabaco, ron y queso.
La idea es que los sabores del cóctel tengan el protagonismo en la degustación y el maridaje a tres resulte una experiencia inolvidable. Mis deseos de que lo disfruten.
