Cigar, Malt & Pipe
Kilchoman Sanaig es una de las expresiones más interesantes del core range de una de las destilerías de operación más reciente en la isla escocesa de Islay, embotellada sin adición de colorante y madurada en una combinación de barricas 70 por ciento ex jerez oloroso y 30 por ciento ex bourbon provenientes de mi destilería americana favorita, Buffalo Trace.
Alcanza los 50 PPM (partículas de fenol por millón), otorgándole un sitial importante entre las expresiones turbiosas y salinas que han caracterizado, en lo general, a las destilerías de la isla.
Lee en la revista (gira tu dispositivo para mejor experiencia de lectura):
CLASIFICACIÓN: Islay Single Malt.
COMPAÑÍA: Kilchoman Distillery Co. Ltd.
DESTILERÍA: Kilchoman Islay Farm Distillery.
ABV: 46% (92 proof).
EDAD: NAS (No Age Statement).
MASHBILL: 100 % cebada malteada.
COLOR: Crema pálido y marrón, con leves tintes rojizos.
NARIZ: Turba, chocolate negro y una sutil presencia cítrica envuelta por notas de piña y frutos secos. Balanceado y sin agresividad alcohólica, tiene esa volatilización que enamora a quienes gustan de las expresiones que se inclinan, sin modestia, por el peated y hacen descansar los bordes de la copa bajo la nariz más tiempo del que un bebedor menos obsesivo consideraría normal.
PALADAR: Pimienta, vainilla, frutos secos, humo y salinidad, a la par de una envoltura cítrica. Tras una primera apreciación predominan, además de la turba, notas a ciruela, higo y cereza, en una interesante integración de lo dulce al fenol y al yodo, omnipresente desde el proceso de secado de la cebada.
FINISH: Sedoso y prolongado, se agradecen los 46 por ciento abv con que se embotella este whisky, porque aporta la complejidad precisa entre la personalidad del destilado y la intensidad del alcohol. Trasluce un fondo especiado, con notas muy sutiles de clavo y canela, además de pimienta negra integrada a la percepción de la turba.
COMENTARIOS: Fundada en 2005, la destilería lanzó al mercado sus primeras expresiones NAS en 2009, y en 2016, tras una promoción inicial exclusiva para el mercado francés (no podía ser de otra forma, mes amis), Sanaig inició su comercialización global. Esta etiqueta, al igual que el resto de la destilería, no utiliza el método de filtrado en frío ni adiciona colorante.
Kilchoman obtiene su malta principalmente de Port Ellen, que suma a cierto porcentaje de producción propia. La etiqueta lleva el nombre de una pequeña ensenada en la costa oeste de Islay, y su perfil distintivo fue creado por John Maclellan; aprobado y supervisado hasta la fecha por Anthony Wills, fundador, junto con su esposa, de la destilería.
