Podemos hablar de Pearse Lyons y las siete generaciones que han sido parte de su familia; decir que su madre, Margaret Dunne, fue la primera tonelera registrada en Irlanda, o que a finales de los años sesenta, él fue el primer irlandés en obtener la Maestría en elaboración de cerveza y destilación.
Lee en la revista (gira tu dispositivo para mejor experiencia de lectura):
La herencia de generaciones en la sangre, pero con la pasión de crear tu propio legado…
Gonzalo Romero
También podemos hablar de su pasión por el proceso de fermentación y del gran empresario que ha sido en Kentucky creando distintas compañías cerveceras, utilizando especialmente tecnología de levadura patentada.
Vale la pena recordar que en 2013, junto con su esposa, estableció la destilería en una iglesia de St. James, en el Distrito de Liberties de Dublín 8, y señalar la peculiaridad de que su abuelo había nacido muy cerca de esa propiedad.
También, que la destilería Pearse Lyons es joven, ya que abrió sus puertas en 2017, después de cuatro años de trabajos de reconstrucción, convirtiéndose en la primera destilería en producir Single Malt en Irlanda después de más de 25 años, marcando una nueva etapa en la industria al destilar su whiskey sin alambique, al estilo tradicional.
Pero qué mejor que compartirles el Pearse Lyons Original, un Blend Irish Whiskey con 43% volumen de alcohol, cinco años de añejamiento en barricas ex bourbon (herencia de su paso por Kentucky), en cuyo proceso se utiliza cebada malteada y sin maltear, con color natural y sin filtrar.
Al momento de tomar la botella encontramos un líquido color amarillo brillante, sin ser claro a contraluz. En nariz, notas de vainilla, cítricos y florales; en boca es ligero, con notas de menta al principio y de vainilla y caramelo al final, sin soltar la frescura.
La pasión y el esfuerzo de Pearse Lyons se ven conceptualizados en la frase que acompaña cada botella: “DESTILADO CON PASIÓN, INSPIRADO POR LA TRADICIÓN”. No lo dejen pasar, ya que la experiencia será satisfactoria de principio a fin…
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